盛夏時(shí)節(jié)，果類蔬菜憑借其高水分、豐富營(yíng)養(yǎng)和清爽口感，成為夏季餐桌的首選。隨著現(xiàn)代育種技術(shù)的快速發(fā)展，這類蔬菜正經(jīng)歷著從“飽腹型”向“功能型”和“水果型”的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
番茄：營(yíng)養(yǎng)與口感的完美平衡
作為夏令時(shí)節(jié)的果類蔬菜代表之一，番茄不僅口感多樣，還富含胡蘿卜素、番茄紅素和多種維生素。有研究表明，口感好的番茄可溶性固形物（可近似代表糖度，是篩選高糖品種的快捷指標(biāo)）、維生素C、番茄紅素含量比普通番茄分別高25%、47%、28%以上。
衡量口感的關(guān)鍵指標(biāo)是可溶性固形物含量和糖酸比（葡萄糖和果糖等可溶性糖與檸檬酸和蘋果酸等有機(jī)酸的比值）。
高品質(zhì)番茄中，櫻桃番茄可溶性固形物含量在9%以上，中果番茄7%以上，大果番茄5%以上。
挑選口感好的番茄，最主要是選擇合適的品種，如櫻桃番茄有釜山88、青甜二號(hào)、青口蜜、冠蔬茗珠、夏日陽(yáng)光等。中果型口感番茄品種有京采8號(hào)、鐵皮柿子、京番309、甜脆脆、味多美等。大果型番茄品種有普羅旺斯、優(yōu)柿3號(hào)、吉諾比利、豫藝優(yōu)五、佛羅倫薩等。
此外，挑選時(shí)還要選擇色澤鮮亮均勻、果蒂新鮮、手感軟硬適中，并有重量感，果蒂處有清甜果香的果實(shí)，這樣的番茄新鮮多汁。
黃瓜：低卡路里的健康選擇
黃瓜因其每百克僅15千卡的低熱量、含水量高達(dá)95%，以及富含維生素C、膳食纖維等特性，尤其是其丙醇二酸成分，能夠抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，成為減脂和健康飲食的首選。
優(yōu)質(zhì)黃瓜應(yīng)具備：一是外觀，瓜條順直，刺瘤疏密適中；二是口感：甜脆，無(wú)苦味、澀味；三是營(yíng)養(yǎng)：可溶性固形物、維生素C含量高。
比如水果黃瓜，具有個(gè)體小巧、口感酥脆、可溶性固形物含量高、風(fēng)味濃郁等特點(diǎn)，品種有京研玉甜156、白富強(qiáng)、小尾香長(zhǎng)、中農(nóng)脆玉3號(hào)等。其中，白富強(qiáng)品種的黃瓜質(zhì)地清爽、瓜色亮白、皮薄、可溶性固形物含量可達(dá)4.6%；中農(nóng)脆玉3號(hào)因丙醇二酸含量約為普通品種的3-5倍，被譽(yù)為“減脂黃瓜”。
甜椒：維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源
甜椒的維生素C含量高，每100克達(dá)72-190毫克，是檸檬的3倍以上，部分彩椒可達(dá)216毫克。新興水果彩椒如“甜芭萊姆椒”可溶性固形物達(dá)8.5%-12%，能量每100克僅38千卡，成為減肥人士的代餐新選擇。
還有果型小巧的迷你水果椒，其汁多脆甜，富含豐富的維生素C，被稱為“零食甜椒”，如安莎QQ三色水果椒系列等。
掌握這些品種特性和選購(gòu)技巧，不僅能讓夏季飲食既美味又營(yíng)養(yǎng)，還能讓餐桌更繽紛，身體更輕盈。
（作者郭芳、李蔚系北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級(jí)農(nóng)藝師，王鐵臣系北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站農(nóng)業(yè)推廣研究員）
本文鏈接：果類蔬菜：從“飽腹型”到“功能型”http://m.sq15.cn/show-11-23253-0.html
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