蓮蓉、五仁、豆沙、云腿……在商家們巴不得一個盒子裝滿八種餡兒的月餅，解決用戶選擇困難癥時，山西的“空心月餅”火了——這種月餅外殼酥脆，一打開里頭居然是空的！網友點評：“這月餅居然是空心的，一看就熱量低。”其實，這種空心月餅不僅構造獨特，還是非遺美食，在山西已有百年歷史。近日，記者采訪了山西空心月餅制作人，了解到這款“來頭不小”的美食背后的故事。
空心月餅火上熱搜 網店商家稱能按時發貨
王平今年59歲，是山西呂梁人。她從2012年開始在網上售賣空心月餅，“這幾天月餅生意突然變好了些，但我不確定是因為臨近中秋還是因為熱搜。”記者聯系上王平時已經超過晚上10點，她已在店里忙了一天。
王平售賣的空心月餅，有紅糖（五仁餡）和咸味（木禾五仁餡）兩種口味，38元10個。“北京、浙江、河南的客戶比較多，買甜口的客戶多一些。”因為是現做發貨，在訂單數量劇增的時候，王平和店里的月餅師傅們會從早晨六七點開始一直忙到傍晚，“我都不知道空心月餅在網上火了，只是和往年一樣按照節前的量來準備，訂單多我們就工作久一點，基本上都能做到按時發貨。”隨后，記者詢問多家山西空心月餅網店，得到的回復均為“承諾48小時內發貨”。
除了呂梁，臨汾市鄉寧縣所產的空心月餅人氣也很高。張少卓在縣城擁有一個食品工廠和飲食品牌，他從2018年開始生產空心月餅，訂單主要來自周邊月餅零售商，均為線下銷售。“聽說空心月餅在網上火了，但我們的銷量和往年相比沒有太大區別。”在價格上，張少卓的月餅要稍高于其他商家，“我們因為有禮盒包裝費用，批發價50元一盒，一盒16個。”和其他月餅生產商家一樣，張少卓工廠生產的空心月餅也是手工烤制，但他只生產傳統的紅糖餡兒。“據我所知，整個鄉寧的月餅都是手工的，沒有機械化生產。”
以糖做餡兒烤至酥脆 這款非遺月餅不走尋常路
隨著空心月餅走紅，“山西月餅是非遺的秘密藏不住了”也登上熱搜話題。
王虹婷是鄉寧空心月餅市級非遺傳承人張瑞琴的女兒，據她介紹，空心月餅制作流程共有七步：選材、調料、和面、切劑子、包餡、托模、烤制。
“面粉選擇大家認可的品牌就行，但餡料要用本地且無添加劑的，才能保證口感。”王虹婷說。
空心月餅的餡大多由紅糖、芝麻、核桃、蜂蜜、果醬調和而成。在和面階段，需要將食用油加熱，以熱油燙面后和水而揉。對此，王虹婷解釋：“這樣制作而成的面皮才能酥脆爽口。”
所謂劑子，就是將面皮卷成長條后分成大小一致的面團，用于包餡。將劑子在手心壓成扁圓，放入餡料，合緊面片，一個空心月餅的雛形便誕生了。隨后，將其放入模具中，凸顯花紋，令其美觀。
空心月餅的“空心”訣竅有二，一為餡料，二為烤制。烤制需經過兩次，第一次表皮定型，第二次烤化內餡。因為高溫會讓糖融化并膨脹，這樣月餅便會被“吹”出空心狀態。而經過高溫烤制的面皮也會變得酥脆化渣，吃起來別有一番風味。
山西空心月餅因烤制脫水，且內餡多為堅果，故保質期比傳統月餅更久一些，為3個月左右。
保質期長的空心月餅在山西歷史悠久，幾百年來，它不僅是中秋節的主角，也是當地人一年四季的零嘴。每當節日來臨，吃貨們總要開啟“咸甜黨、南北黨”之爭，更有料理界“餡眼包”推出過螺螄粉餡、榴蓮餡、香菜餡、韭菜雞蛋餡等“非主流”月餅，但山西空心月餅不給食客發揮的機會，以“無心”應“萬變”。
其實，不管是五仁餡還是蓮蓉餡，或者“空心餡”，月餅除了讓我們解饑解饞，更是寄托鄉愁和歸家團圓的期盼。今年中秋，你準備和誰一起吃月餅呢？
蓮蓉、五仁、豆沙、云腿……在商家們巴不得一個盒子裝滿八種餡兒的月餅，解決用戶選擇困難癥時，山西的“空心月餅”火了——這種月餅外殼酥脆，一打開里頭居然是空的！網友點評：“這月餅居然是空心的，一看就熱量低。”其實，這種空心月餅不僅構造獨特，還是非遺美食，在山西已有百年歷史。近日，記者采訪了山西空心月餅制作人，了解到這款“來頭不小”的美食背后的故事。
空心月餅火上熱搜 網店商家稱能按時發貨
王平今年59歲，是山西呂梁人。她從2012年開始在網上售賣空心月餅，“這幾天月餅生意突然變好了些，但我不確定是因為臨近中秋還是因為熱搜。”記者聯系上王平時已經超過晚上10點，她已在店里忙了一天。
王平售賣的空心月餅，有紅糖（五仁餡）和咸味（木禾五仁餡）兩種口味，38元10個。“北京、浙江、河南的客戶比較多，買甜口的客戶多一些。”因為是現做發貨，在訂單數量劇增的時候，王平和店里的月餅師傅們會從早晨六七點開始一直忙到傍晚，“我都不知道空心月餅在網上火了，只是和往年一樣按照節前的量來準備，訂單多我們就工作久一點，基本上都能做到按時發貨。”隨后，記者詢問多家山西空心月餅網店，得到的回復均為“承諾48小時內發貨”。
除了呂梁，臨汾市鄉寧縣所產的空心月餅人氣也很高。張少卓在縣城擁有一個食品工廠和飲食品牌，他從2018年開始生產空心月餅，訂單主要來自周邊月餅零售商，均為線下銷售。“聽說空心月餅在網上火了，但我們的銷量和往年相比沒有太大區別。”在價格上，張少卓的月餅要稍高于其他商家，“我們因為有禮盒包裝費用，批發價50元一盒，一盒16個。”和其他月餅生產商家一樣，張少卓工廠生產的空心月餅也是手工烤制，但他只生產傳統的紅糖餡兒。“據我所知，整個鄉寧的月餅都是手工的，沒有機械化生產。”
以糖做餡兒烤至酥脆 這款非遺月餅不走尋常路
隨著空心月餅走紅，“山西月餅是非遺的秘密藏不住了”也登上熱搜話題。
王虹婷是鄉寧空心月餅市級非遺傳承人張瑞琴的女兒，據她介紹，空心月餅制作流程共有七步：選材、調料、和面、切劑子、包餡、托模、烤制。
“面粉選擇大家認可的品牌就行，但餡料要用本地且無添加劑的，才能保證口感。”王虹婷說。
空心月餅的餡大多由紅糖、芝麻、核桃、蜂蜜、果醬調和而成。在和面階段，需要將食用油加熱，以熱油燙面后和水而揉。對此，王虹婷解釋：“這樣制作而成的面皮才能酥脆爽口。”
所謂劑子，就是將面皮卷成長條后分成大小一致的面團，用于包餡。將劑子在手心壓成扁圓，放入餡料，合緊面片，一個空心月餅的雛形便誕生了。隨后，將其放入模具中，凸顯花紋，令其美觀。
空心月餅的“空心”訣竅有二，一為餡料，二為烤制。烤制需經過兩次，第一次表皮定型，第二次烤化內餡。因為高溫會讓糖融化并膨脹，這樣月餅便會被“吹”出空心狀態。而經過高溫烤制的面皮也會變得酥脆化渣，吃起來別有一番風味。
山西空心月餅因烤制脫水，且內餡多為堅果，故保質期比傳統月餅更久一些，為3個月左右。
保質期長的空心月餅在山西歷史悠久，幾百年來，它不僅是中秋節的主角，也是當地人一年四季的零嘴。每當節日來臨，吃貨們總要開啟“咸甜黨、南北黨”之爭，更有料理界“餡眼包”推出過螺螄粉餡、榴蓮餡、香菜餡、韭菜雞蛋餡等“非主流”月餅，但山西空心月餅不給食客發揮的機會，以“無心”應“萬變”。
其實，不管是五仁餡還是蓮蓉餡，或者“空心餡”，月餅除了讓我們解饑解饞，更是寄托鄉愁和歸家團圓的期盼。今年中秋，你準備和誰一起吃月餅呢？
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