來到烏茲別克斯坦，想要深入了解這個地方，當?shù)厝丝赡軙扑]你去面包房。他們會告訴你，烏茲別克斯坦每個城市和村鎮(zhèn)制作的面包幾乎都不一樣——這個地方的面包會印上詩句；那個地方的面包會印著面包師的名字和電話……對烏茲別克斯坦人來說，面包不僅是人們餐桌上不可或缺的主食，也是傳統(tǒng)文化風俗的載體。在婚禮慶典上，在慶賀新生兒誕生的儀式上，以及為子女送行時……每個重要時刻他們都離不開面包。可以說，在烏茲別克斯坦，“面包就是一切”。
古絲綢之路商旅們的最愛
烏茲別克斯坦面包表面的花紋多種多樣，但它們有一個共同的特點，就是呈圓形。圓圓的面包猶如歷史的年輪，伴隨著當?shù)氐陌l(fā)展。
如今，烏茲別克斯坦的面包品種數(shù)不勝數(shù)，各地面包使用不同的原料，重量不同，大小和厚度也不一樣。在古城撒馬爾罕，面包“加拉·奧斯郁”很是有名，它以代表性生產(chǎn)社區(qū)命名。“加拉·奧斯郁經(jīng)久耐用”，即使儲存了3年，只要在上面噴灑些水并加熱，就能正常食用，特別適合作為長途旅行的干糧。歷史上，它曾經(jīng)是往返于古絲綢之路商旅們的最愛。
烏茲別克斯坦制作面包的師傅在當?shù)乇环Q為“馕沃伊”。面包師這個職業(yè)在該國很受尊敬，自古以來多是家族傳承、子承父業(yè)。
這個行當對技術、經(jīng)驗和體力都有要求。制作面包，第一個步驟就是和面，面包師需將小麥粉、水、鹽和奶粉、酵母混合在一起充分揉按，然后把面團靜置幾個小時，使其發(fā)酵。一個發(fā)酵后的大面團可以制作很多面包，長時間擺弄這樣一大團面是個力氣活，因此當?shù)孛姘鼛煻鄶?shù)為男性。
第二個步驟是成型。先將面團切割成均勻的小塊，再壓成外緣略厚、中央薄的圓餅。隨后拿各種形狀的釘板在面餅中央扎上多個小眼，這些小眼在烘烤過程中有利于蒸氣通過面包內(nèi)部，進而讓烤好的面包外酥里嫩。釘板除了扎眼透氣，還能配合面包師靈活的雙手在面包表面做出各式好看的花樣，有的繁復如花，有的簡單平實。
印上名字和電話
在烏茲別克斯坦花剌子模地區(qū)，面包更加扁平，邊緣更為窄小，這就使得面包中央部分可以“創(chuàng)作”的區(qū)域更大。在當?shù)兀姘系幕y會成為不同面包師的產(chǎn)品標記：有的面包師喜歡把民間傳說或者史詩中人物的名字放在面包上，有的面包師甚至將自己的名字和電話號碼放上去，這既是一種廣告，也體現(xiàn)出面包師的自豪和自信。
最后的工序就是烤面包了。面包師將搖身一變，從“藝術家”變?yōu)?ldquo;雜技演員”。只見面包師一條胳膊上，從肩頭到手掌排著四五個壓好的面團。另一只手臂在烤爐邊緣一撐，整個上半身就探入了烤爐，熟練地將面團放到爐壁上。
面包烤爐的形狀像一口巨大的缸，由泥土制成，下面燒木柴。傳統(tǒng)的大烤爐開口向上，也有些小烤爐在側面開口。放入面團后，面包師還會向烤爐內(nèi)灑水以調(diào)節(jié)濕度，這對面包口感有很大影響。
面包師全程用肉眼觀察面包顏色變化，以確定何時出爐。只需幾分鐘的時間，爐內(nèi)面包就鼓了起來，表面呈誘人的金黃色。此時面包師會用帶長手柄的金屬網(wǎng)將面包一個個從爐內(nèi)取出。
剛出爐的面包最為美味，外表酥脆，里面不像西方國家的面包那么松軟，而是既軟又有嚼勁兒，咬上一口，嘴里都是迷人的面香和奶香。很多老顧客喜歡在面包房外“蹲守”，吃剛出爐的熱面包。
為了讓客人們吃上可口的面包，一些面包房還會雇傭小伙子用自行車快遞。一般早上天蒙蒙亮的時候，人們就能在街上看到往咖啡館、路邊攤和私人住宅送第一撥面包的快遞自行車了。由此也看出，面包師凌晨就開始工作了。
“尊重面包就是尊重國家”
烏茲別克斯坦許多傳統(tǒng)習俗都與面包相關。訂婚的時候，雙方家庭會將一個面包分成兩半，兩家人一起吃完，代表“面包一分為二，家庭合二為一”。訂婚和結婚典禮上，所用的面包是色彩繽紛的，充滿喜慶氛圍，一場大婚禮可能需要幾百個彩色面包。在新生兒慶典上，面包也有自己的角色。人們將面包放在孩子的枕頭下面，祝福他（她）健康長壽。孩子剛學會走路的時候，大人還會把面包放在孩子的雙腿之間，祝愿他（她）此后人生幸福順利。
家中孩子出門遠行的時候，比如入伍當兵或外出求學，家人會拿兩個面包讓他（她）各咬一口，然后將兩個面包放在陽光下曬干，掛在屋里，直到孩子歸來才取下。
在吃面包方面，烏茲別克斯坦人也有講究。面包不能用刀切，只能用手掰。放置面包的時候，要把平整的底面朝下，不能反過來放，否則就是失禮。每一個細節(jié)都體現(xiàn)出當?shù)厝藢γ姘淖鹬睾蛺巯В缫痪洚數(shù)刂V語所說，“尊重面包就是尊重國家”。
來到烏茲別克斯坦，想要深入了解這個地方，當?shù)厝丝赡軙扑]你去面包房。他們會告訴你，烏茲別克斯坦每個城市和村鎮(zhèn)制作的面包幾乎都不一樣——這個地方的面包會印上詩句；那個地方的面包會印著面包師的名字和電話……對烏茲別克斯坦人來說，面包不僅是人們餐桌上不可或缺的主食，也是傳統(tǒng)文化風俗的載體。在婚禮慶典上，在慶賀新生兒誕生的儀式上，以及為子女送行時……每個重要時刻他們都離不開面包。可以說，在烏茲別克斯坦，“面包就是一切”。
古絲綢之路商旅們的最愛
烏茲別克斯坦面包表面的花紋多種多樣，但它們有一個共同的特點，就是呈圓形。圓圓的面包猶如歷史的年輪，伴隨著當?shù)氐陌l(fā)展。
如今，烏茲別克斯坦的面包品種數(shù)不勝數(shù)，各地面包使用不同的原料，重量不同，大小和厚度也不一樣。在古城撒馬爾罕，面包“加拉·奧斯郁”很是有名，它以代表性生產(chǎn)社區(qū)命名。“加拉·奧斯郁經(jīng)久耐用”，即使儲存了3年，只要在上面噴灑些水并加熱，就能正常食用，特別適合作為長途旅行的干糧。歷史上，它曾經(jīng)是往返于古絲綢之路商旅們的最愛。
烏茲別克斯坦制作面包的師傅在當?shù)乇环Q為“馕沃伊”。面包師這個職業(yè)在該國很受尊敬，自古以來多是家族傳承、子承父業(yè)。
這個行當對技術、經(jīng)驗和體力都有要求。制作面包，第一個步驟就是和面，面包師需將小麥粉、水、鹽和奶粉、酵母混合在一起充分揉按，然后把面團靜置幾個小時，使其發(fā)酵。一個發(fā)酵后的大面團可以制作很多面包，長時間擺弄這樣一大團面是個力氣活，因此當?shù)孛姘鼛煻鄶?shù)為男性。
第二個步驟是成型。先將面團切割成均勻的小塊，再壓成外緣略厚、中央薄的圓餅。隨后拿各種形狀的釘板在面餅中央扎上多個小眼，這些小眼在烘烤過程中有利于蒸氣通過面包內(nèi)部，進而讓烤好的面包外酥里嫩。釘板除了扎眼透氣，還能配合面包師靈活的雙手在面包表面做出各式好看的花樣，有的繁復如花，有的簡單平實。
印上名字和電話
在烏茲別克斯坦花剌子模地區(qū)，面包更加扁平，邊緣更為窄小，這就使得面包中央部分可以“創(chuàng)作”的區(qū)域更大。在當?shù)兀姘系幕y會成為不同面包師的產(chǎn)品標記：有的面包師喜歡把民間傳說或者史詩中人物的名字放在面包上，有的面包師甚至將自己的名字和電話號碼放上去，這既是一種廣告，也體現(xiàn)出面包師的自豪和自信。
最后的工序就是烤面包了。面包師將搖身一變，從“藝術家”變?yōu)?ldquo;雜技演員”。只見面包師一條胳膊上，從肩頭到手掌排著四五個壓好的面團。另一只手臂在烤爐邊緣一撐，整個上半身就探入了烤爐，熟練地將面團放到爐壁上。
面包烤爐的形狀像一口巨大的缸，由泥土制成，下面燒木柴。傳統(tǒng)的大烤爐開口向上，也有些小烤爐在側面開口。放入面團后，面包師還會向烤爐內(nèi)灑水以調(diào)節(jié)濕度，這對面包口感有很大影響。
面包師全程用肉眼觀察面包顏色變化，以確定何時出爐。只需幾分鐘的時間，爐內(nèi)面包就鼓了起來，表面呈誘人的金黃色。此時面包師會用帶長手柄的金屬網(wǎng)將面包一個個從爐內(nèi)取出。
剛出爐的面包最為美味，外表酥脆，里面不像西方國家的面包那么松軟，而是既軟又有嚼勁兒，咬上一口，嘴里都是迷人的面香和奶香。很多老顧客喜歡在面包房外“蹲守”，吃剛出爐的熱面包。
為了讓客人們吃上可口的面包，一些面包房還會雇傭小伙子用自行車快遞。一般早上天蒙蒙亮的時候，人們就能在街上看到往咖啡館、路邊攤和私人住宅送第一撥面包的快遞自行車了。由此也看出，面包師凌晨就開始工作了。
“尊重面包就是尊重國家”
烏茲別克斯坦許多傳統(tǒng)習俗都與面包相關。訂婚的時候，雙方家庭會將一個面包分成兩半，兩家人一起吃完，代表“面包一分為二，家庭合二為一”。訂婚和結婚典禮上，所用的面包是色彩繽紛的，充滿喜慶氛圍，一場大婚禮可能需要幾百個彩色面包。在新生兒慶典上，面包也有自己的角色。人們將面包放在孩子的枕頭下面，祝福他（她）健康長壽。孩子剛學會走路的時候，大人還會把面包放在孩子的雙腿之間，祝愿他（她）此后人生幸福順利。
家中孩子出門遠行的時候，比如入伍當兵或外出求學，家人會拿兩個面包讓他（她）各咬一口，然后將兩個面包放在陽光下曬干，掛在屋里，直到孩子歸來才取下。
在吃面包方面，烏茲別克斯坦人也有講究。面包不能用刀切，只能用手掰。放置面包的時候，要把平整的底面朝下，不能反過來放，否則就是失禮。每一個細節(jié)都體現(xiàn)出當?shù)厝藢γ姘淖鹬睾蛺巯В缫痪洚數(shù)刂V語所說，“尊重面包就是尊重國家”。
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